![兰州健康小宽牛肉拉面赚不赚钱期待我们有火花的碰撞]()
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- 产品简介：兰州健康小宽牛肉拉面赚不赚钱
我店的隔壁，就是家牛肉拉面馆，叫马队长，就是我熟悉的正宗兰州拉面，有两样东西是关键，一是牛肉，必须是西北牦牛肉；二是香料。至于面、汤，粗、细和配料，纯粹就是闹个玄乎，否则盖不了全国人民的口味。我较欣赏的，是他们的豪爽。
一、煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。失去'澄清'的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。二、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。三、原料氽水要氽透。四、煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。五、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色*为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：*，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；较后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要*为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。...
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2022-06-29
![甘肃大宽牛肉拉面哪个好欢迎来电访问！]()
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- 产品简介：甘肃大宽牛肉拉面哪个好
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，*草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面*粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
牛肉汤的制作：牛肉汤制作的工艺流程：选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品。牛肉汤制作方法：制汤原料：制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不*过80克！牛骨汤制作方法：浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。...
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2022-06-29
![内蒙古口味的牛肉面馆总部扶持开店期待亲来电咨询]()
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- 产品简介：内蒙古口味的牛肉面馆总部扶持开店
我店的隔壁，就是家牛肉拉面馆，叫马队长，就是我熟悉的正宗兰州拉面，有两样东西是关键，一是牛肉，必须是西北牦牛肉；二是香料。至于面、汤，粗、细和配料，纯粹就是闹个玄乎，否则盖不了全国人民的口味。我较欣赏的，是他们的豪爽。
面食，是较普通较常见的食物，也是中国饮食文化中必不可少的一部分，在我国的北方，*是面食的大国，各种面食层出不穷。面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条较初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因
牛肉面面型肯定不止这么多种，其他的都太小众了，比如龙须面，需要拉十二手，我从业三年多只拉过一碗，有一位卖水果的大哥胃不好，每次都是毛细，突然有一天来了说越细越好，我心想到我表现的时刻了，抻了十二手，基本下锅涮一下就熟了，太绵软，吃过一次后他再也没点过。。。兰州当地牛肉面馆一般都会提供除了“四棱子”“空心面”外的十种面型。...
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2022-06-29
![青海省马队长牛肉火锅加盟店联系合作请咨询]()
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- 产品简介：青海省马队长牛肉火锅加盟店联系
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，*草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面*粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
拉面：案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。煮面：将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。
兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，灰就是使用蓬灰，要想面条爽滑筋道，必须加入。到后来知道蓬灰有害人体后，当地高人就通过把蓬灰提纯，摒除有害物质铅、砷等，得到的这种新物质他们称为“拉面剂”。这种新工艺所得物经过检测，发现其有害成分含量远远**国家规定标准。目前兰州市场大多使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂，不会出现严重问题，所以兰州拉面请放心食用。...
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2022-06-29
![福建二宽牛肉拉面赚不赚钱]()
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- 产品简介：福建二宽牛肉拉面赚不赚钱
抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
在马队长牛肉面馆，每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面，从牛肉面的款式来说，就有二细，三细，毛细，韭叶，大宽等十余种选择，你还可以说辣子多一些，少一些，葱花香菜要与不要，甚至你还可以要求汤油大一些，小一些，拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好，你要愿意是可以无限加汤的，甚至你可以要求面多一些，辣子多一些，蒜苗香菜多一些，这些都是不加价的，面食是大多数兰州人的主食，民以食为天，一定要人吃饱，让人感到满足，而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示，时刻体现着公益意识。
马队长牛肉面馆一直传承自助概念，不像大部分的中餐馆要请很多服务员上菜，要吃牛肉面一般都要自己端牛肉面，有些地方甚至没有座位，面放在小板凳上，*是有牛肉面商家的食客蹲在路边就开始大快朵颐起来，优雅与否不重要，牛肉面的美味可以让人心甘情愿不顾就餐的舒适性。马队长牛肉面给的不是折扣，是汤的鲜美，很多人早起去享受汤的鲜美，人们相信牛肉面店的早上汤是原汁原味的牛骨头汤，*二锅以后味道就差了，这个早鸟概念或许不是有意为之，但汤的鲜美已经深入人心，所以，要品尝较鲜美的牛肉汤，不可以睡懒觉哦，要当早鸟去享受那较鲜美的汤。...
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2022-06-29
![兰州牛肉拉面加盟费用多少欢迎知道情况的朋友，出来讲讲]()
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- 产品简介：兰州牛肉拉面加盟费用多少
马队长牛肉拉面的汤是用牛肉、牛骨头、鸡加配料精心熬制几个小时而成的，各种营养物质都浓缩到了汤里面。另外就是白萝卜了，萝卜素有“小人参”之称，所以说这萝卜也是很有营养的。再来就到辣椒油了，你别看这简单的辣椒油，它的制作方法可没有那么简单，而且辣椒也含有磷、铁和碳水化合物等营养成分。接着就是香菜，香菜有不少人不喜欢吃，国外还有*反香菜联盟，这都没关系，那些都不会影响兰州拉面的受欢迎程度，香菜也含有维生素、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物等，所以香菜也是很有营养的。
马队长牛肉拉面是冲出来的甘肃*，先确定的冬天吃为佳:如你非夏天吃，一身的大汗，我也无法。古人曰:色，味，香俱全，可见颜值排在先，牛棒骨熬制出的湯，色泽乳白，又細又长的面条放入大青碗，配上蒜苗，香菜，一抹红油削薄的牛肉片覆盖，别样的好看，立马，勾起客官的食欲。马队长牛肉拉面不仅好吃，汤鲜味美。所有的煮肉料，汤料十几种名贵中配成，有健胃，养胃补气之功效，汤有牛肉，土鸡，牛棒骨砸碎熬制3一4个小时营养大补，煮熟白玉待佳宾，炖酥玛垴满店香，在严寒冬吃上一碗美味兰州牛肉面，一般热流贯遍全身，寒意全无，精神抖擞，让您乖兴而来，满意而归，每天吃一碗，健康多一点。
在马队长牛肉面馆，每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面，从牛肉面的款式来说，就有二细，三细，毛细，韭叶，大宽等十余种选择，你还可以说辣子多一些，少一些，葱花香菜要与不要，甚至你还可以要求汤油大一些，小一些，拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好，你要愿意是可以无限加汤的，甚至你可以要求面多一些，辣子多一些，蒜苗香菜多一些，这些都是不加价的，面食是大多数兰州人的主食，民以食为天，一定要人吃饱，让人感到满足，而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示，时刻体现着公益意识。...
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2022-06-29
![兰州牛肉火锅加盟店项目好不好欢迎随时拨打业务专线咨询]()
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- 产品简介：兰州牛肉火锅加盟店项目好不好
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有'一清、二白、三红、四绿、五黄'五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜;面条则柔滑透黄。
在马队长牛肉面馆，每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面，从牛肉面的款式来说，就有二细，三细，毛细，韭叶，大宽等十余种选择，你还可以说辣子多一些，少一些，葱花香菜要与不要，甚至你还可以要求汤油大一些，小一些，拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好，你要愿意是可以无限加汤的，甚至你可以要求面多一些，辣子多一些，蒜苗香菜多一些，这些都是不加价的，面食是大多数兰州人的主食，民以食为天，一定要人吃饱，让人感到满足，而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示，时刻体现着公益意识。
佐料的加工：辣椒油的制作：选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。萝卜片的加工：将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。蒜苗、香菜的加工：蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用。成品制作：将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中），牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉面就已制作完成。...
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2022-06-29
![西北小宽牛肉拉面哪家好欢迎致电]()
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- 产品简介：西北小宽牛肉拉面哪家好
拉面：案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。煮面：将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。
我店的隔壁，就是家牛肉拉面馆，叫马队长，就是我熟悉的正宗兰州拉面，有两样东西是关键，一是牛肉，必须是西北牦牛肉；二是香料。至于面、汤，粗、细和配料，纯粹就是闹个玄乎，否则盖不了全国人民的口味。我较欣赏的，是他们的豪爽。
别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。'蓬灰和面面成线，苦练技巧是关键'。首先是选用富含面筋，韧性强的**精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在*天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的'荞麦楞'。...
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2022-06-29
![甘肃拉面加盟联系]()
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- 产品简介：甘肃拉面加盟联系
在马队长牛肉面馆，每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面，从牛肉面的款式来说，就有二细，三细，毛细，韭叶，大宽等十余种选择，你还可以说辣子多一些，少一些，葱花香菜要与不要，甚至你还可以要求汤油大一些，小一些，拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好，你要愿意是可以无限加汤的，甚至你可以要求面多一些，辣子多一些，蒜苗香菜多一些，这些都是不加价的，面食是大多数兰州人的主食，民以食为天，一定要人吃饱，让人感到满足，而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示，时刻体现着公益意识。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色*为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：*，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；较后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要*为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。...
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2022-06-29
![河南味道好的拉面哪家味道好欢迎点击图片了解]()
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- 产品简介：河南味道好的拉面哪家味道好
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有'一清、二白、三红、四绿、五黄'五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜;面条则柔滑透黄。
马队长牛肉拉面的汤是用牛肉、牛骨头、鸡加配料精心熬制几个小时而成的，各种营养物质都浓缩到了汤里面。另外就是白萝卜了，萝卜素有“小人参”之称，所以说这萝卜也是很有营养的。再来就到辣椒油了，你别看这简单的辣椒油，它的制作方法可没有那么简单，而且辣椒也含有磷、铁和碳水化合物等营养成分。接着就是香菜，香菜有不少人不喜欢吃，国外还有*反香菜联盟，这都没关系，那些都不会影响兰州拉面的受欢迎程度，香菜也含有维生素、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物等，所以香菜也是很有营养的。
在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出'正宗'字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，别看都打出了'正宗'的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定上好。...
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兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食而定）放入水中用文火煮（放入肝汤中煮*好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但注意制汤时加香料太多，会影响汤的色泽），较后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。复合调味料配比：白胡椒0.4斤姜皮0.5斤内扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤毕拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤搅拌均匀打成粉。浓香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。牛肉的加工：将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。
牛肉拉面，也称兰州拉面，**于此地所以这么叫。正宗做法是，和面用蓬灰水。拉出的面细而劲道。浇的汤是高汤，或牛肉汤，鸡骨、牛骨、大骨熬成的汤，还要澄的清亮，味道鲜美。盛碗较后放上几片牛肉、香菜碎、蒜苗碎，放一小勺辣椒油。香，贵在一碗高汤，爽，拉的手好面。有一清，汤清。二白，面白，肉白净。三绿是，绿萝卜片、香菜、蒜苗。马队长牛肉拉面不错，味道很好哦。牛肉拉面陪伴着成长，也渐渐地形成了自己“一清二白三绿四红五黄”的特色，汤要清澈透亮，清汤下铺着白萝卜，撒在上面的蒜苗要多，多到几乎可以铺满整个汤面上，另一旁铺着鲜明的油泼辣子，筋道的拉面下还有被热汤浸着的牛肉，各种简单的食物搭配起来却恰到好处。
操作要点（1）和面（选用高筋面）：拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含...
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2022-06-29
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- 产品简介：甘肃马队长牛肉拉面哪个好
牛肉面俗称'牛肉拉面'，是兰州具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。'兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺'。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。
兰州马队长餐饮有限公司是一家集牛肉面技术培训，牛肉面汤料*技术研发两项为一体的**型企业。兰州马队长牛肉面起源于金城兰州，博取牛肉面百家之长，汲取现代餐饮新技术，在十多年的不断努力下迅速发展壮大，以全新的快餐模式走向社会的前端领域。马队长牛肉拉面博取百家牛肉面之长，十几年不断改良，搭配现代餐饮技术，萃择大江南北原料之较上品，变化不尽，味出无穷。专注兰州牛肉面制作与研究，满是情怀、艺术、汤汁秘制、诚不欺客，给你一碗充满人情味的面。马队长牛肉面在2017年进驻齐鲁，在山东临沂开业一家店，引爆区域美食市场。目前，在临沂开有3家连锁店。期待更多美食爱好者、有识之士加盟共赢。
我店的隔壁，就是家牛肉拉面馆，叫马队长，就是我熟悉的正宗兰州拉面，有两样东西是关键，一是牛肉，必须是西北牦牛肉；二是香料。至于面、汤，粗、细和配料，纯粹就是闹个玄乎，否则盖不了全国人民的口味。我较欣赏的，是他们的豪爽。...
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- 产品简介：甘肃省附近牛肉面赚不赚钱
从养生的角度来看，冬日吃面条还有很多好处。面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人*，故有“*面”之说。吃面条能使人*加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。面条是运动员非常适合的食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入食谱。有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养*高。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面*粉。不宜选择陈面,*不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面*粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
一、煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。失去'澄清'的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。二、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。三、原料氽水要氽透。四、煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。五、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。...
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兰州马队长餐饮有限公司
2022-06-29
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- 产品简介：北京市附近拉面排行榜
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，也称兰州牛肉面，是中国**名面之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃，它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的*特风味。又以一青二白三红四绿五黄著称，汤青萝卜白辣椒红香菜绿面条黄亮的特点。马队长牛肉拉面这块红色招牌蔓延全国，在北京搜索“兰州拉面”，店铺数量是本土美食卤煮的两倍，几乎无人不晓兰州拉面。
从养生的角度来看，冬日吃面条还有很多好处。面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人*，故有“*面”之说。吃面条能使人*加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。面条是运动员非常适合的食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入食谱。有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养*高。
我店的隔壁，就是家牛肉拉面馆，叫马队长，就是我熟悉的正宗兰州拉面，有两样东西是关键，一是牛肉，必须是西北牦牛肉；二是香料。至于面、汤，粗、细和配料，纯粹就是闹个玄乎，否则盖不了全国人民的口味。我较欣赏的，是他们的豪爽。...
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2022-06-29
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- 产品简介：陕西大宽牛肉拉面排名
加拉面剂搋面：将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。下剂：将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。
一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。选料对拉面制作*为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛、永登的面、皋兰的蓬灰、甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，**对其它三项进行简要概述。
兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食而定）放入水中用文火煮（放入肝汤中煮*好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但注意制汤时加香料太多，会影响汤的色泽），较后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。复合调味料配比：白胡椒0.4斤姜皮0.5斤内扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤毕拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤搅拌均匀打成粉。浓香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。牛肉的加工：将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。...
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2022-06-29
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从养生的角度来看，冬日吃面条还有很多好处。面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人*，故有“*面”之说。吃面条能使人*加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。面条是运动员非常适合的食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入食谱。有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养*高。
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他**一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出*的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要看有没有进店*一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关。
操作要点（1）和面（选用高筋面）：拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含...
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2022-06-29
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拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到较后时的'一拉一闪'又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
操作要点（1）和面（选用高筋面）：拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含
牛肉面可以分为圆形面、扁形面、异形面三种。圆形面是拉面师把圆柱形的面剂子粘好干面直接拉制而成的。毛细这是较细的面拉面师拉八手口感绵软女孩特别喜欢吃。细面如果食客不*面型，这就是面馆里默认下的面了。在兰州一般读做细滴（di，轻声），手工拉七下。二细手工拉六下面条较粗个人认为一般点二细的人都比较剽悍。三细有一部分顾客嫌拉七手的细面太细，六手的二细又太粗。要求拉面师拉出一个中间值。这就有了三细的诞生。三细是拉了六手半，拉面师拉到*七手的时候，拉到一半就可以了。二柱子拉面师拉四手和工地的钢筋差不多粗细，这个名字对我具有莫名的喜感，经常让我想起一个叫“傻柱子”的形象！...
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2022-06-29
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别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。'蓬灰和面面成线，苦练技巧是关键'。首先是选用富含面筋，韧性强的**精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在*天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的'荞麦楞'。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，也称兰州牛肉面，是中国**名面之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃，它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的*特风味。又以一青二白三红四绿五黄著称，汤青萝卜白辣椒红香菜绿面条黄亮的特点。马队长牛肉拉面这块红色招牌蔓延全国，在北京搜索“兰州拉面”，店铺数量是本土美食卤煮的两倍，几乎无人不晓兰州拉面。
操作要点（1）和面（选用高筋面）：拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含...
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2022-06-29
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- 产品简介：海南味道好的牛肉拉面加盟排名
马队长牛肉面馆一直传承自助概念，不像大部分的中餐馆要请很多服务员上菜，要吃牛肉面一般都要自己端牛肉面，有些地方甚至没有座位，面放在小板凳上，*是有牛肉面商家的食客蹲在路边就开始大快朵颐起来，优雅与否不重要，牛肉面的美味可以让人心甘情愿不顾就餐的舒适性。马队长牛肉面给的不是折扣，是汤的鲜美，很多人早起去享受汤的鲜美，人们相信牛肉面店的早上汤是原汁原味的牛骨头汤，*二锅以后味道就差了，这个早鸟概念或许不是有意为之，但汤的鲜美已经深入人心，所以，要品尝较鲜美的牛肉汤，不可以睡懒觉哦，要当早鸟去享受那较鲜美的汤。
兰州马队长餐饮有限公司是一家集牛肉面技术培训，牛肉面汤料*技术研发两项为一体的**型企业。兰州马队长牛肉面起源于金城兰州，博取牛肉面百家之长，汲取现代餐饮新技术，在十多年的不断努力下迅速发展壮大，以全新的快餐模式走向社会的前端领域。马队长牛肉拉面博取百家牛肉面之长，十几年不断改良，搭配现代餐饮技术，萃择大江南北原料之较上品，变化不尽，味出无穷。专注兰州牛肉面制作与研究，满是情怀、艺术、汤汁秘制、诚不欺客，给你一碗充满人情味的面。马队长牛肉面在2017年进驻齐鲁，在山东临沂开业一家店，引爆区域美食市场。目前，在临沂开有3家连锁店。期待更多美食爱好者、有识之士加盟共赢。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有'一清、二白、三红、四绿、五黄'五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜;面条则柔滑透黄。...
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和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到150%，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性，适宜抻拉。若温度**30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。*过30℃，同样也会降低面筋的生成
扁形面，拉面师先将圆柱形的面剂子用手掌压扁，然后再进行抻拉。扁形面有五种：韭叶将压扁的面剂子抻拉六手，要求厚薄宽窄均匀，这样的面和韭菜叶宽度差不多，吃起来就一个字“温和”。毛韭叶把韭叶再拉一手就是毛韭叶，毛韭叶和韭叶的关系和毛细之于细滴差不多。大宽较宽的面，一碗面只有一根，翻手的情况下只需要三手，不翻手只需要拉两手，需要多甩一下（翻手是什么？翻手是拉面时的一个动作，很难对外行解释）。这是作为拉面师的我较讨厌的面，不但煮面时间长，而且用筷子很难捞啊，是真TM难捞！薄宽抻拉四手或者五手的宽面条这个名称在兰州一般叫薄宽外地也喜欢叫二宽。异形面都是奇形怪状的面，有荞麦棱，四棱子，空心面。荞麦棱，将圆柱形的面剂子挤成三棱型，然后再抻拉，总共六手，口感和二细类似，但是比二细要“透”，“透”是什么意思？肯定不是大同话，透就是煮的*透，部分二细略带白芯，荞麦棱肯定不会有。四棱子，四棱子是无聊的发明，把圆柱形的面剂子挤成长方体，然后再抻拉，我们拉面师是有多无聊啊！空心面。
在马队长牛肉面馆，每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面，从牛肉面的款式来说，就有二细，三细，毛细，韭叶，大宽等十余种选择，你还可以说辣子多一些，少一些，葱花香菜要与不要，甚至你还可以要求汤油大一些，小一些，拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好，你要愿意是可以无限加汤的，甚至你可以要求面多一些，辣子多一些，蒜苗香菜多一些，这些都是不加价的，面食是大多数兰州人的主食，民以食为天，一定要人吃饱，让人感到满足，而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示，时刻体现着公益意识。...
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2022-06-29
